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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
是否進口：否
級別：食品級
有效物質含量：99％
主要用途：增稠劑
包裝規格：1*25
執行標準：國標
CAS：見包裝
高酰基結冷膠 食品級高酰基結冷膠 高酰基結冷膠價格報價 高酰基結冷膠生產廠家
名稱：結冷膠
由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業有改善口感、熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸等混干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
熱穩定性
結冷膠具有良好的熱穩定性，它能承受多個周期的熱處理。
溫度滯后性
結冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如，有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化；而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩定。
鹽對結冷膠凝膠的影響
純的結冷膠是一種復合鹽，不溶于冷水，但在攪拌下可直接分散于去離子水中，提高水中陽離子的濃度，如硬度中等的水(相當于含CaCO3，180mg／kg)，有助于其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等離子能阻止已分散的結冷膠加熱水化，陽離子的濃度越高，則即使加熱至沸也大法使之水化。
在已經分散的水中，加入少量整合劑，可使分散的結冷膠即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合劑的量與Ca2+等的含量適當，甚至可溶于冷水。熱的均勻水化的膠溶液冷卻后可直接成為凝膠，但需加入陽離子后方能凝結，并隨著陽離子濃度的提高可使凝膠的硬度和模量提高到大值，但濃度超過一定限度，又會使凝膠體的硬度和模量下降，而且一價陽離子與兩價陽離子的適濃度并不一樣。
酸、堿對結冷膠凝膠的影響
絕大多數食品的PH介于4.0一8.0之間，結冷膠凝膠在這個PH范圍內，其凝膠強度幾乎不隨pH變化而變化，而結冷膠應用于食品中時，可以不考慮pH的影響。美國一些*研究指出：二價陽離子所形成的結冷膠凝膠。其強度在pH小于3.5或大于8.5時，凝膠強度迅速下降；一價陽離子所形成的凝膠，其強度在pH介于3.5—1L.5之間有微小的波動。但是，在相同膠濃度的條件下所形成的凝膠，二價陽離子的凝膠強度比一價陽離子的凝膠強度要大得多。
酶對結冷膠藏膠的影響
美國一些科技人員曾將各種酶(包括果膠、α-淀粉酶、β-淀粉酶、纖維素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等)添加于結冷膠溶液中，結果發現，任何一種酶對結冷膠溶液的年度以及凝膠的強度均沒有影響，由于具備這種性質，結冷膠可以替代瓊脂作為微生物培養基的膠凝劑。
與其他膠類的配伍性
在復配時，槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠，對結冷膠凝膠體的組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與槐豆膠的混合物、淀粉等凝膠性水溶膠時，可使組織結構發生明顯變化。
1、高酰基結冷膠的結構 經少動鞘脂單胞菌發酵后未經脫酰基處理所得的即為高酰基結冷膠。經甲基化分析和核磁振(NMR) 分析結果表明, 高酰基結冷膠分子主鏈上重復單元由4種糖單位組成, 依次為(1, 3)β- D - 葡萄糖、β ( 1, 4 ) - D - 葡萄糖醛酸、(1, 4) β- D - 葡萄糖、(1, 4) α - L - 鼠李糖,高酰基結冷膠的分子模式如圖1所示[ 3 ] 高酰基結冷膠的每個重單元上平均有1個酰基在(1, 3) β- D - 葡萄糖上, 這種酰基分為乙酰基 和甘油酰基兩類, 分別接在葡萄糖殘基的第6個碳原子和第2個碳原子上, 甘油酰基的平均比例是乙酰基的兩倍。由于分子中乙酰基和甘油酰基的存在使得高酰基結冷膠與低酰基結冷膠呈現不同的凝膠特性。
2、高酰基結冷膠的凝膠機理 高酰基結冷膠分子在加熱時呈分散的無規則線團形式, 冷卻時相鄰的鍵間進一步形成規則的雙螺旋二聚體, 通過氫鍵或范德化作用力形成分子交聯體, 即形成凝膠。據報道, 高酰基結冷膠凝膠機理有兩種情況, 一種是傳統模型(如圖2a所示) , 即無規則聚合物鏈連接形成顯著的接頭區域, 在這種模型中, 分子間雙螺旋結構交聯形成規則的晶狀接頭區域, 離子鍵可以穩固這種接頭區域。另一種是纖維狀模型(如圖2b所示) , 多糖由于本身的非均質性、鏈長及程度不同的分支, 使得分子結構較為復雜, 基于光學掃描和原子力顯微鏡的研究, 認為該種凝膠機制是通過延伸或分叉形成纖維狀、絞線性的網絡結構。酰基含量增加可以增進邊與邊的分子間交聯, 但一般認為尾與尾型交聯在形成網絡結構時起主導作用。高酰基結冷膠中的甘油酰基和乙酰基沒有阻礙雙螺旋結構的形成, 反而有助于穩固雙螺旋結構, 但形成凝膠要有雙螺旋間的聚合交聯, 這就是酰基起影響作用之所在。甘油酰基阻礙了雙螺旋鏈間的接近聚合, 在宏觀上表現為凝膠性質的減弱或改變, 而 乙酰基在促凝膠陽離子存在時, 通過空間位阻效應尾與尾型分子間交聯, 導致膠體體系的非均質性
