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產品名稱：異麥芽酮糖

英文名稱： Isomaltulose (Palatinose)

別    名：帕拉金糖、異構蔗糖

分 子 式：C12H22O11H2O

白色結晶，無臭、味甜、甜度 約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解 （20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩定性 比蔗糖低，

用途

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉變為(16)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉變為還原性雙糖(異構蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52。不易產生褐變反應。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般無需改變傳統配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產需要適量使用

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產品中發現的一種天然糖類，由于它有不會引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和開發。在1954年它先以蔗糖為原料轉化生產成功。1984年日本新三井公司成功地開發出特殊酵素技術，將其大量工業化生產。之后它被大量應用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和臺灣等地區。

異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續開發出來。例如新發現它對人體腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有獨特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。

異麥芽酮糖(13718-94-0)的性狀：

    1、白色結晶，甜味純正，甜度約為蔗糖的42%。

    2、性質與蔗糖相似，但吸濕性小，在水中的溶解度也比蔗糖小，20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃時為133.7%。

    3、水溶液黏度也比蔗糖小，但酸性比蔗糖強。比蔗糖不易水解，但熱穩定性差。

異麥芽酮糖(13718-94-0)的用途：

    是低甜度營養性甜味劑。

    本品安全性高，可被機體利用，但不致齲，與蔗糖并用時還有抑制蔗糖的致齲作用。

    我國規定可用于糕點、冰棍、飲料、糖果、餅干、面包、配制酒、雪糕、果醬(不包括罐頭)，用量按正常生產需要。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產需要適量使用。