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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
1產品簡介
可得然膠、可得然膠生產廠家
中文名稱 ：可得然膠
CAS登錄號：54724-00-4
英文名稱：Curdlan
中文別名：凝膠多糖
執行標準：國標
分子式：（C6H10O5）n n=400~500
級別：食品級
含量：99.9％
2產品性狀
可得然膠（又名：凝膠多糖）微生物發酵而發現一種發酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。
3產品用途
1.1在肉制品中的應用
凝膠多糖在5060的水分吸收率 大，這一性質使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.21的凝膠多糖，烹調后形成松軟、多
汁和高產量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5凝膠多糖、0.5淀粉、94.5水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬515s，取出后在125130油浴中加熱3040s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的應用
凝膠多糖應用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.31，常用量0.4。調制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統食品，它具有柔軟的質構，將4的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質構，并且還可將豆腐進行高溫，也可冷藏。
