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低聚半乳糖

【標準】99%

【外觀】白色粉末

【分子式】（c6h11o5）nn為2-8

【分子量】300-2000

【產品理化目標】：

外觀：粉末疏松、無結塊，無肉眼可見雜質。

色彩：具有該產品固有的色澤，且均勻一致

溶解度 ge;98%

粒度： 過80目

水分 le;6%

菌落總數：＜1000

沙門氏菌：無

大腸桿菌：無

性狀:無色透明或白色粉末，低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低(7.1j/g)，甜度為蔗糖的20%~40%，保濕性極強。在ph為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分化。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反響，可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工。低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為質料，經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為質料，經酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

產品作用：

在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分化。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可以用于特殊性質的食物如面包、糕點等的加工

低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性，不會因為在加工過程中的高溫殺菌而失去其本來應有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。

低聚半乳糖在食品工業中廣泛的應用于烘培食品，乳制品、糖果、果醬、清涼及保健飲料、糕點 調味品中。應用于烘培食品不僅能改善食品風味、質地及色澤，嬰幼兒配方奶粉中添加GOS，適用范圍：嬰幼兒食品；乳制品；飲料；烘烤食品；糖果，食用量小于15g/天。