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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 級別 | 其他 |
| 有效物質含量 | 99％ |
瓜爾豆膠
[產品性狀]白色至淡黃褐色粉末。 能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約
為4- 5Pa:s,為膠中粘度高者。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6 ~ 8粘
度高，pH10以上則迅速降低，pH6 ~ 3.5內隨PH值降低。pH3.5以 下粘度又增大。
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增
稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體,淀
粉，CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用?？梢允鼓≌尺B，冰晶生成，結
構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保
持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2%-0。5%。 少量瓜爾豆
膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度,但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外
一個好處是使產品緩慢熔化，并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避
免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質
的優良作用，而且延長.上貨架時間。
在掛面生產中，瓜爾豆膠可以說是理想的粘結劑，制面過程中添加0.2 ~ 0.6%瓜爾豆膠,
可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時
間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產中,添加0.3 % ~ 0.5 %瓜爾豆膠,
一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊;另- -方面，在油炸時
阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性,水煮不混湯。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中
起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠
液，用于飲料中有增稠和穩定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產品富有良好的滑膩口
感，添加量為0.05- -0.5%
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
產品用途：
1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。
2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。
3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。
