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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
1產(chǎn)品簡介
可得然膠、可得然膠生產(chǎn)廠家
中文名稱 ：可得然膠
CAS登錄號：54724-00-4
英文名稱：Curdlan
中文別名：凝膠多糖
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)
分子式：（C6H10O5）n n=400~500
級別：食品級
含量：99.9％
2產(chǎn)品性狀
可得然膠（又名：凝膠多糖）微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。
3產(chǎn)品用途
可得然膠用作固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末，幾乎無臭。
可得然膠既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。
可得然膠適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡單應(yīng)用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可。可得然膠可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達到實際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。
