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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
南京酪蛋白廠家合肥酪蛋白廠家批發(fā)
酪蛋白簡(jiǎn)介：
【產(chǎn)品名稱】：酪蛋白
【別名】：酪朊酸鈉、酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉、干酪素
【英文名稱】：Sodium caseinate
【CAS號(hào)】：有
【顏色和性質(zhì)】：酪朊酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。酪朊酸鈉為無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。酪朊酸鈉易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛。
產(chǎn)品用途：
酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結(jié)著力和持水性，改進(jìn)肉制品質(zhì)量，可以提高肉的利用率，降低生產(chǎn)成本。酪朊酸鈉用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可進(jìn)一步提高制品的質(zhì)量。
可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用
性質(zhì)：
干酪素是等電點(diǎn)為pH4.8的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色、無(wú)味、無(wú)臭的粒狀固體。相對(duì)密度約1.26。不溶于水和有機(jī)溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但分子并不結(jié)合。
乳酸干酪素是利用高新生物技術(shù)制成的牦牛乳酪蛋白提純物，是一種具有高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑色澤
貯存方法：放置于干燥、通風(fēng)、清潔倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止受潮 保質(zhì)期: 保質(zhì)期一年
用法：1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。 2. 用于午餐肉，添加1.52，可提高原料肉利用率，降低成本，增強(qiáng)耐熱性和乳化穩(wěn)定性。 3. 用于灌腸肉類，添加0.20.5，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結(jié)性。 4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。 5. 冰淇淋中添加0.3，可穩(wěn)定氣泡，改善產(chǎn)品質(zhì)地，防止乳糖結(jié)晶及避免在儲(chǔ)存過(guò)程中收縮或塌陷。 6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠(yuǎn)比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配成高蛋白的谷物食品，
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