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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖 及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或細(xì)微乳白色的易活動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕，則較易渙散于水中。與30 倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反響起乳化效果，使乳化液安穩(wěn)
1、卡拉膠在果凍出產(chǎn)中的效果 卡拉膠作為一種很好的凝集劑，可代替一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺少，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺陷是凝集和消融點(diǎn)低，制備和儲(chǔ)存都需求低溫冷藏；用果 膠的缺陷是需求參加高溶度的糖和調(diào)度恰當(dāng)?shù)膒H值才華凝集。卡拉膠沒有這些缺陷，用卡拉膠制成的果凍賦有彈性且沒有離水性，因而，其成為果凍常用的凝膠劑。
2、卡拉膠在軟糖出產(chǎn)中的效果 用卡拉膠做透明生果軟糖在我國(guó)早有出產(chǎn)，其生果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，并且透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性 小，安穩(wěn)性增高。
3、卡拉膠在冰淇淋出產(chǎn)中的效果 在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成渙散布均勻，防止乳成分分別和冰晶在制作與存放時(shí)增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩，滑爽可口。在冰淇淋出產(chǎn)中，卡拉膠因 可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生效果，發(fā)生一起的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，前進(jìn)冰淇淋在溫度不堅(jiān)守時(shí)的安穩(wěn)性，放置時(shí)也不易消融。
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