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【海藻糖——簡介】

海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這些。可作為防止食物劣化、堅持食物新鮮風(fēng)味、提高食物質(zhì)量的食物配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖。

 【海藻糖——運用】

 1、海藻糖在烘烤制品類中的運用

  海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的運用價值：它能調(diào)理蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和生果餡的甜味與芳香，不危害儲藏壽數(shù)，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。它使顧客因好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在堅持產(chǎn)品儲藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味佳。

 2、海藻糖在糖塊類中的運用

  海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖塊、果汁飲猜中運用，以調(diào)理產(chǎn)品甜質(zhì)，然后能真正堅持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖塊的外層可構(gòu)成一種穩(wěn)定的保護(hù)層。因為性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長時間高溫下進(jìn)行而不必憂慮水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品質(zhì)量。海藻糖有溶解功能真正使它們本身滾動構(gòu)成保護(hù)層，這層覆蓋物穩(wěn)定、鞏固，然后改進(jìn)其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。

 3、海藻糖在能量產(chǎn)品類中的運用

 海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的#糖反應(yīng)更平穩(wěn)，使得海藻糖極適用于按配方制作的飲料，以提供能量。

 4、海藻糖在功克力糖塊類中的運用

 海藻糖在巧克力糖塊中運用，能調(diào)理糖塊的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含生果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改進(jìn)為發(fā)明新口味巧克力提供了可能性。

 5、海藻糖在生果類中的運用

 海藻糖在經(jīng)加工過的生果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，是一種好的甜味調(diào)理劑。在生果類制品中增加海藻糖能夠堅持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不危害產(chǎn)品儲藏期。另外，因為海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會發(fā)生水解，產(chǎn)品色澤不變并堅持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬，經(jīng)過調(diào)理甜味來發(fā)生風(fēng)味感，同時堅持產(chǎn)品儲藏壽數(shù)。

 6、海藻糖在速凍品類中的運用

 海藻糖可代替蔗糖，下降冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。可在凍品和冰凍糖塊中用于發(fā)生新的糖霜，并發(fā)生可口的風(fēng)味。

 7、海藻糖在飲猜中的運用

 海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合運用，使其甜味更完善，可提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲猜中，使飲料風(fēng)味更佳。