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產(chǎn)品說明:本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有作用，可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質的彈性，用與香腸(肉腸)、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體。用作蓬松劑，與碳酸氫鈉配搭，混合制成發(fā)酵粉。蓬松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等

產(chǎn)品用法與用量:

豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆?jié){,加入內(nèi)脂7.5-9克

豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆?jié){,加入內(nèi)脂10-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松:內(nèi)脂和小蘇打（2:1）按面粉重量的2.5%.

飲料調味產(chǎn)汽:內(nèi)脂和小蘇打（2:1）適量加入

畜禽產(chǎn)品助色防腐：0.25-0.30

原理：葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆?jié){中的蛋白質發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風味豆腐。

葡萄糖酯內(nèi)酯為白色粉狀結晶，在干燥情況下可長期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內(nèi)酯30分鐘內(nèi)有部分分解成酸，65度以上時水解速度加快，95度以上時很快完全轉變?yōu)槠咸烟撬幔裕脙?nèi)酯作凝固劑時要用冷水溶化，在半小時內(nèi)用完，切不要長期存放其水溶液。

葡萄糖酸內(nèi)酯其分子式C6H10O6，經(jīng)山東省勞衛(wèi)所進行毒理試驗證明它是一種可食性物質。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩(wěn)定劑、結石防止劑，廣泛應用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面

內(nèi)脂豆腐嫩的幾乎吹彈可破，既好吃又健康。內(nèi)脂豆腐的做法其實很簡單，下面我把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都輕松做出成功的內(nèi)脂豆腐。

內(nèi)脂豆腐做法：

1. 將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒有硬芯即可。

2. 倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理機，打成豆?jié){，后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆?jié){。

3. 豆?jié){煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內(nèi)脂豆腐。

做好的內(nèi)脂豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料，一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

內(nèi)酯:是一種新型食品添加劑，在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養(yǎng)豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐凝固劑。 

小技巧

1、在等待豆?jié){變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動它，后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關鍵，放入電飯鍋中再按下保溫鍵后的效果相當不錯。 

2.、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關系（但也不要太稀了，黃豆與水的比例好不要小于1：15），不過豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

3、也可用豆?jié){機先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

二，以葡萄糖酸鈣為原料生產(chǎn)內(nèi)酯

該法先將葡萄糖酸鈣通過無機酸分解或離子交換樹脂脫鈣得葡萄糖酸溶液。如將100份濃硫酸加入500份水中，再加入葡萄糖酸鈣，在60-85℃下保溫1.5h；靜置12h后過濾，濾液加草酸，并在50℃下保溫1h；靜置后過濾得葡萄糖酸液，經(jīng)后處理得內(nèi)酯。后處理的方法有以下幾種。

（1）非溶劑結晶法 

將葡萄糖酸液減壓濃縮至漿狀，加入低級酮類非溶劑，緩緩攪拌冷卻，使結晶析出，再經(jīng)分離、洗滌、干燥得成品。此法操作簡便，收率也較高。

（2）分步結晶法
在52～54℃下將葡萄糖酸液濃縮至78%～85%，冷卻至47~48℃，加入葡萄糖酸內(nèi)酯晶種，并繼續(xù)濃縮，待晶種長大后分離得第一批內(nèi)酯結晶。母液以同樣的方式繼續(xù)蒸發(fā)濃縮。結晶經(jīng)洗滌、干燥得成品，總得率為75%～78%。此法優(yōu)點是不用有機溶劑，但濃縮液黏度高，結晶分離操作困難。

（3）共沸脫水結晶法

向葡萄糖酸液中加入C3～C4的烷醇，在50℃和16kPa下共沸脫水。然后向濃縮液中投晶種，降溫結晶，再經(jīng)分離、洗滌、干燥得成品。此法優(yōu)點是體系黏度低，分離操作容易，單程收率可達91%以上。

三，原料葡萄糖酸鈣先用硫酸進行水解，得葡萄糖酸溶液。經(jīng)過濾去除硫酸鈣沉淀，再用氫氧化鋇及草酸精制溶液，并沉降分離，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通過離子交換樹脂，進一步凈化葡萄糖酸溶液。將溶液濃縮至80%-85%濃度，加入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯晶種，繼續(xù)濃縮并結晶，經(jīng)離心分離、水洗、干燥得成品。

用途 :

一，用作蛋白質凝固劑、酸味劑、膨松劑、保鮮劑及化妝品、牙膏生產(chǎn)

二，作穩(wěn)定劑和凝固劑，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁，*使用量為3.0g/kg；作防腐劑，可用于魚蝦的保鮮，*使用量為0.1g/kg，殘留量為0.01mg/kg；還可作膨松劑，用于配制復合發(fā)酵粉，按生產(chǎn)需要適量使用。

三，用作豆腐凝固劑、調味劑、pH降低劑及膨松劑的原料。在日本，作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%，用該品制作豆腐，質地純良，嫩滑可口，并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760-86）規(guī)定*使用量為3.0g/kg。葡萄糖酸內(nèi)酯在牛奶工業(yè)中用來防止乳石的生成，釀造工業(yè)中作啤酒石的防止劑，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外還用于畜肉、金屬表面處理劑等