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| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 見包裝內(nèi) |
| 保質(zhì)期 | 720 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 乳酸粉 |
| 含量 | 99％ |
中文名：乳酸粉
分子式：：CH3CHOHCOOH
分子量：：90.08和308.3
乳酸粉產(chǎn)品具有溫和純正的酸味，不但具有液態(tài)乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需要的鈣離子。
項(xiàng)目
食品級(jí)：60%
飼料級(jí)：52%
乳酸含量
58.0-62.0% /
50-55% / ≥ 33.0%
乳酸鈣含量
35.0-39.0% /
0
二氧化硅含量
1.0-3.0%
36.0-40.0%
水分
≤2.0%
≤12%
氯化物
≤10ppm
≤10ppm
鐵
≤10ppm
≤10ppm
重金屬
≤10ppm
≤20ppm
硫酸鹽
≤200ppm
≤200ppm
砷
≤1ppm
≤2ppm
殘?zhí)?/p>
通過費(fèi)林氏測(cè)試
通過費(fèi)林氏測(cè)試
L-乳酸粉是經(jīng)葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)的天然L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸鈣的混合物。產(chǎn)品為白色顆粒或粉末，有溫和純正的酸味，易溶于熱水，有潮解現(xiàn)象。常用作食品或飼料添加劑, 它能改善食品的風(fēng)味, 延長貨架期。廣泛用于罐頭、面包、面粉、糕點(diǎn)、飼料等行業(yè)中，作為食品風(fēng)味改良劑。特別適用于各種固體和粉狀食品的酸度調(diào)節(jié)，其優(yōu)良的PH值調(diào)節(jié)功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。
一種白色的粉末，是由天然的L—乳酸與L—乳酸鈣在特定的工藝技術(shù)條件下合成而成！
用途：新型的固體酸味劑，廣泛用于罐頭、面包、飼料行業(yè)中。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
指標(biāo)名稱 食品級(jí)60%
乳酸含量 55-62%
乳酸鈣含量 35-40%
二氧化硅含量 1-3%
水份 <5%
殘?zhí)? 通過費(fèi)林氏測(cè)試
氯化物 <10ppm
硫酸鹽 <300ppm
鐵 <20ppm
* <20ppm
** <1ppm
乳酸粉產(chǎn)品具有溫和純正的酸味，不但具有液態(tài)乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需要的鈣離子
【產(chǎn)品形狀】是一種乳酸和乳酰乳酸組成的混合物。白色粉末，幾乎無臭或略有脂肪酸臭。呈強(qiáng)酸味。
乳酸粉是經(jīng)葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)的天然乳酸粉末。它是乳酸和乳酸鈣的混合物。產(chǎn)品為白色顆?；蚍勰?，有溫和純正的酸味，易溶于熱水，有潮解現(xiàn)象。
主要用途：
用于奶油、酸黃瓜、肉羹、及乳酸菌飲料等，用量1～5‰不等。
實(shí)際使用中，果漿、果凍以保持制品的PH值為好，用于蕃茄濃縮物則PH值不大于4.3。
在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.4~2g/kg,且多與檸檬酸并用。
用于以谷物為基礎(chǔ)的嬰幼兒食品按干基計(jì)為15g/kg，*食品罐頭為2g/kg
果酒調(diào)酸和白酒調(diào)香，在葡萄酒中使酒總酸濃度達(dá)0.55—0.65g/100ml（以酒酸度計(jì)）
在玉冰燒和曲酒中分別為0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。
用途：可做為酸味劑、PH值調(diào)節(jié)劑、防腐劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑和腌漬劑在各類食品中按需要適量使用。
乳酸粉產(chǎn)品具有溫和純正的酸味，不但具有液態(tài)乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需的鈣離子。常用作食品或飼料添加劑，它能改善食品的風(fēng)味。廣泛用于罐頭、面包、面粉、糕點(diǎn)、飼料等行業(yè)中，作為食品風(fēng)味改良劑。特別適用于各種固體和粉狀食品的酸度調(diào)節(jié)，其優(yōu)良的PH值調(diào)節(jié)功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期
1. 乳酸在食品行業(yè)的用途：廣泛用于食品、醫(yī)藥、煙酒、印染、紡織、皮革、印刷、化工、石油等領(lǐng)域?！?/p>
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的*酸味劑；
4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；
二 產(chǎn)品規(guī)格
活性乳酸菌含量 ≥ 100億cfu/克 , 鋁箔袋包裝, 1公斤/袋.
三 菌種特性
1.分離自健康人體腸道；
2.產(chǎn)酸、耐滲透壓、耐膽汁鹽、同化膽固醇以及水解蛋白等生物學(xué)特性；
3.具有抑制幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、克雷氏肺炎菌與綠膿桿菌等致病的生長；
4.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、抑制腸道不良微生物的增殖、調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道菌群平衡，抑制腹瀉；
5.促進(jìn)乳糖的消化吸收，緩解乳糖不耐癥；增加乳中可消化性的蛋白質(zhì)、維生素的含量；
6.可降低血液中膽固醇含量；刺激免疫系統(tǒng)，提高免疫功能；治療陰道炎癥和尿道感染。
四 大小和菌落形態(tài)
1.大小 在電子顯微鏡下，細(xì)胞大小一般為 0.6～0.9×1.5～6.0μm，成單、成雙或者2－3個(gè)成短鏈排列，菌體通常細(xì)長桿狀，無鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，如圖所示：
2.菌落形態(tài) 在MRS培養(yǎng)基上，形成的菌落較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑，閃爍著油光，菌落不透明也不產(chǎn)生色素。
五 適合生長環(huán)境
1最適生長溫度為35℃～38℃，20℃以下不生長，*生長溫度43℃～48℃，耐熱性差；最適pH為5.5～6.0，生長初始pH為5.0～7.0，耐酸性強(qiáng)，能在其它乳酸菌不能生長的環(huán)境中生長繁殖，乳酸粉的耐酸耐膽鹽能力特別強(qiáng)，當(dāng)膽鹽濃度為0.3%，pH值為2.0時(shí)，存活率達(dá)到62.2%；乳酸粉具有明顯的耐滲透壓能力，其*可耐受NaCI的濃度為9%；乳酸粉對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有明顯的抑制作用，其抑菌圈直徑分別為15mm和14mm；乳酸粉對(duì)慶大霉素、氨帶青霉素和氯霉素有一定的耐受性，但耐受程度不同。
2.乳酸粉生長繁殖需要一定的維生素等生長因子，*生長溫度下培養(yǎng)生長緩慢，生產(chǎn)周期長；在乳中產(chǎn)酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系、氧化還原電勢(shì)和微量元素所致。在乳中添加降低氧化還原電勢(shì)的物質(zhì)（如抗壞血酸、半胱氨酸等）以及生長促進(jìn)物質(zhì)，如肝浸出物、胡蘿卜浸出物、乳糖、乳糖水解物和酪蛋白水解物等，可促進(jìn)乳酸粉的生長。
六 生長特性
1培養(yǎng)特性：在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行培養(yǎng)，可用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)；
2生化特性：乳酸粉生長繁殖需要一定的維生素、葉酸等生長因子,*生長溫度下培養(yǎng)生長緩慢,生產(chǎn)周期長；蛋白質(zhì)分解力弱,在乳中產(chǎn)酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系，氧化還原電勢(shì)和微量元素所致。在乳中添加降低氧化還原電勢(shì)的物質(zhì)以及生長促進(jìn)物質(zhì),可促進(jìn)乳酸粉的生長。
七 功能及應(yīng)用
乳酸粉產(chǎn)酸、耐滲透壓、耐膽鹽、同化膽固醇以及水解蛋白等生物學(xué)特性對(duì)其有決定性的作用，能順利通過胃腸道而定植于大腸內(nèi)，是人體腸道中的重要微生物，與人體健康息息相關(guān)。當(dāng)其達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，可以起到健康促進(jìn)效果。目前乳酸粉乳桿菌主要用于以下領(lǐng)域
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