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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
果膠果膠果膠食品級果膠價格報價果膠生產(chǎn)廠家
增稠劑、膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、 精油的穩(wěn)定劑,防止糕點硬
化，改進干酪質(zhì)量,制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯
以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、 果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜
點,色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。
果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必
須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58%~ 75%、
pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ?/p>
荷的分子,從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)
絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后,由于糖爭奪水分子，致使中性果膠分子溶劑化程度
大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠。
(1)技術(shù)指標(biāo)
膠凝度: 150度+5度( US--SAG )
酯化度: 65%-70%
半乳糖醛酸: >65% .
外觀:粕色至淡黃色粉末
ph ( 1%水溶液) 2.8+0.2%
水份<12% .
灰份<3%
酸不溶性灰份: <0.5%
粒度: <60目
二氧化硫<5ppm
重金屬<0.5ppm
(2)用途,量參考
果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩，富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽
口,用量參考: 0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。腥參考: 0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁:起穩(wěn)定 ,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風(fēng)味,用量參
考:0.1%-0.3%
焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。量參考:面粉量的0.3%-0.8%
