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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
卡拉膠卡拉膠食品級卡拉膠價格報價卡拉膠生產廠家
卡拉膠(角叉菜膠)
<標準>:食品級
<英文名稱>: Carrageenan
CAS: 9000-07-1
性狀>:白色粉末。無真或微真。口感粘滑。溶于約80*c水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇.甘油或飽和蔗糖水溶波
漫濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮10mim的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合黏度增加。與蛋白質反應其乳化作用。使已乳化液穩定。
固化性僅取決于溫度。可降低食鹽和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的黏度為0.25Pa.s (PH為7.0)。
<用途>:增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。
<限量>: 1.GB2760-96: 各類食品，GMP為限。
2.FAO/WMHO (1984, g/kg) :青刀豆、黃刀豆、甜玉米、越菇、蘆筍、青豆10 (其商品中含有奶油或其他油脂者) ;加工干酪8，其他一般
干酪5;配制*食品，正規的以牛奶和大豆為基料的產品300m/kg,以水解蛋白質和氨基酸為基料的產品1;熟洋火腿、豬前腿肉(按GMP)。
3.G2760-2011:1稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕面制品(如面條、餃子皮、混屯皮、燒麥皮)，香辛料類，果蔬汁(漿) 按生產需要適量
使用。生干面制品8.0g/kg,其它糖和糖漿(如紅糖、赤砂糖槭樹糖漿》5.0g/kg. 及GB 276-201:加工助劑，限用于啤酒加工工藝中的澄青
劑。
<卡拉膠性質>:
.溶解性:不溶于冷水但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水威半透明的膠體溶液(在70C以上熱水中溶解速度提高;
, 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
●增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
●協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性;
.健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、
運輸:輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。
儲存:儲存于陰涼,干燥清潔遮光的環境中,嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。
[產品用途]
卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。
1.卡拉膠在果凍生產中的作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做
成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值
才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。
2.卡拉膠在軟糖生產中的作用
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產,其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價格較瓊
脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽,更富彈性，黏性小,穩定性增高。
3、卡拉膠在冰淇淋生產中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它
能使冰淇淋和雪糕組織細膩,滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用，產生獨特的膠凝特
性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性,放置時也不易融化。
