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環狀糊精( B-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經酸解環化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子，增加被包絡物對光熱、氧的穩定性，改變被包

絡物質的理化性質。

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2.在食品制造方面,主要用來消除異味,提高香料香精以及色素的穩定性,增強乳化能力和防潮能力。

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3.改善食品的口感,是食品，化妝品制造業的良好的穩定劑和矯味劑。

3簡介

環狀糊精( B-cyclodextrin簡稱-CD )是淀粉經酸解環化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子,增加被包絡物對光熱氧的穩定性，

改變被包絡物質的理化性質。

β-環狀糊精(

不吸濕性、化學穩定性佳及易于分離等優點,可吸附非極性的物質如膽固醇,因其內徑剛好可容納-膽固醇分子。其原理主要是利用膽固

醇具有些微的界面活性,會聚集油-水的界面,利于水相中β-CD之包接,形成一冷水不溶之β-CD -膽固醇復合物,經離心可將其由食品

中分離出。膽固醇的去除率隨B-CD濃度的增加而提高,添加過多的-CD ,因分子間彼此競爭,而使得膽固醇的去除率降低,使用愈多的

β-CD也將使食品的產率減少,并殘留較多的-CD.一、在食品工業 上的應用。環狀糊精有著保護一些物質抗氧化、 抗光、抗熱、防揮發

以及固相化等功能,所以可作為多功能食品添加劑

1.在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發,長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易

氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生 素B等營養成份

后的不愉快味道及其它食品中的異味,增加食品的適[性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。3. β-CD對于含油量高的飲料，

如:冰淇淋咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用,乳化效果佳。4.β-CD可以使食品

防腐劑、保鮮劑緩慢釋放,提高防腐效果,延長食品保質期。