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海藻糖海藻糖食品級(jí)海藻糖價(jià)格報(bào)價(jià)海藻糖生產(chǎn)廠家

[產(chǎn)品名稱]海藻糖

[英文名稱] trehalose

[產(chǎn)品用途]

海藻糖與其它糖類-樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。烘烤制品類,在烘烤制品中,海藻

糖有多種潛在的使用價(jià)值:它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害則藏壽命,使人們品嘗到食品

原有的風(fēng)味。同時(shí),海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺(jué)。它使消費(fèi)者因良好的甜

質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量食品。在保持食品貯藏期時(shí),海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。糖果

類:海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草食品中使用,以調(diào)節(jié)食品甜質(zhì),從而能真正保持食品的原有風(fēng)味。海藻

糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于性質(zhì)的穩(wěn)定性,海藻糖能在長(zhǎng)期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變,不負(fù)面影

響食品品質(zhì)。滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層,這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固,從而改善其它

大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。能量食品類,海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn),這種*的特性結(jié)合

它低致齲性和非瀉下性作用,

海藻糖有三種不同的正位異構(gòu)體(Anomers) ,即a, a-海藻糖(又叫蘑菇糖, Mycose) , a, β-海藻糖(新海藻糖, Neotrehalose)和β , β-

海藻糖(異海藻糖，Isotrehalose)。海藻糖可以幾種固體形式存在, 常見的是二水化合物。海藻糖的穩(wěn)定性比蔗糖好,與氨基酸、蛋白

質(zhì)等混合在加熱的條件下,也不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。其溶解度約是蔗糖的2/3 ,滲透壓與蔗糖、麥芽糖等雙糖相同,甜度只有蔗糖的45%左

右,留在口中的后味較清爽。含兩個(gè)結(jié)晶水的海藻糖不顯示吸濕性,而無(wú)水海藻糖結(jié)晶有非常強(qiáng)的吸濕性,后者可作為干燥劑使用。

海藻糖具有抗干燥的作用,又具有良好的加工特性,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不僅不發(fā)生美拉德反應(yīng),還能阻止還原糖和蛋白質(zhì)的游離氨基反應(yīng),

抑制美拉德反應(yīng)的發(fā)生,而且由于甜度低,對(duì)食品的風(fēng)味影響很少,在食品加工中的應(yīng)用潛力主要是改進(jìn)食品干燥工藝,加工出更好的食

品。另外，含海藻糖的食品的復(fù)水速度也大大加快。