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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
瓜爾豆膠瓜爾豆膠食品級瓜爾豆膠價格報價瓜爾豆膠生產廠家
1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳
化作用。
2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優
良作用，而且延長上貨架時間。
3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到
增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。
7、瓜爾豆膠在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質， 使得這.
些產品的質構和流變等感官品質更加優質。
8、瓜爾豆膠在罐頭食品的應用
罐:頭的特征是盡可能不含流動態的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產品中的水分，并使肉菜固體部分表面包
一層稠厚的肉汁。緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。
瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%
水溶液的黏度約3000mPaS,添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現很強
黏度,以后黏度逐漸增大, 24h達到點;黏稠力為淀粉糊的5~8倍,加熱則迅速達到黏度;水溶
液為中性, pH6~8黏度, pH10以上則迅速降低; pH6.0~3.5范圍內隨pH降低,黏度亦降低; .
pH3.5以下黏度又增大
瓜你豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜你豆膠經過充分溶解后粘度達到。長時間高
溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解,粘度下降。瓜爾豆膠為膠黏度者不溶于億醇等有機溶劑。
瓜你豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性,賄攪稀作用。同時具有良好的無機鹽兼容性能
相關應里:
1.在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用,防止冰晶產生,起著增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、汁凍、乳酸奶等當中,單獨使用或與其它水溶性膠體,淀粉, CMC ,刺槐
豆膠和海藻酸鈉等復配使用?？梢允鼓≌尺B,抑制冰晶生成,保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液
組織,起增稠、乳化作用，改善口感，同時,在冷凍時保持穩定,還可以防止快速融化,延長保持期。
添加量不超過0。2%-0。 5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度,但能賦予
產品滑溜和糯性的口感。另外-個好處是使產品緩慢熔化,并提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定
的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力,保持品質的優良作用,
而且延長上貨架時間。
瓜兒膠是目前上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中,瓜你豆膠可以說是理想的粘結
劑，制面過程中添加0.2 ~ 0.6%瓜爾豆膠,可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過程
中,防止粘連,減少烘干時間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在方便面生產中,添加0.3 % ~0.5
%瓜爾豆膠, -方面使面團柔韌,切割成面條時不易斷裂,成型時也不易起毛邊;另-方面,在油炸時
阻止食油滲入,節省食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條韌性,水煮不混湯。
