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中文名稱:低聚半乳糖

英文名稱: Galacto-Oligosaccharides

來源:牛乳中的乳糖

結(jié)構(gòu)式: CH2OH

CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式: ( C6H11O5)n n為2-8

分子量: 300-2000

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides , GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖,紛子結(jié)構(gòu)-般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1 ~7

個半乳糖基,即Gal-(Ga)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中,動物的乳汁中存在微量的GOS ,而人母乳中含量較多,*體內(nèi)的雙歧桿菌

菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS成分。中華人民共和國*2008年第20號公告批準(zhǔn)低聚半乳糖為新資源食品,并規(guī)定了相應(yīng)

的使用標(biāo)準(zhǔn)。

以牛乳中的乳糖為原料,經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵,生成半乳糖和葡萄糖 ,并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用,將水解下來的半乳糖苷

轉(zhuǎn)移到乳糖分子,生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料,經(jīng)酶解合成噴霧干燥等I藝精制而成的乳白或微黃色粉末,是母乳化的功

能性低聚糖。

低聚半乳糖對腸內(nèi)的益生菌群有很強(qiáng)的增殖作用,同時具有和植物纖維相同效用,可促進(jìn)腸胃蠕動,改善腸道功能。低聚半乳糖對熱和酸

相當(dāng)安定,可滿足各種食品加工工藝的要求。

低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性,不會因為在加工過程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而失去其本來應(yīng)有之特性,而低聚果糖則不

具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用,對雙歧桿B菌則

不明顯。