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性狀： 白色結晶粉末貨無色結晶。無臭，略甜，甜度約為蔗糖的45。熔點97-98，無吸濕性。易溶于水。水溶液對pH(3.5-10) 、熱（120，90min）。長期性（37，12個月）均穩定。無還原性，不會與氨基酸等發生褐變反應，能被海藻糖酶分解。無致齲齒作用。

用途：組織改良劑；穩定劑；甜味劑；吸水劑（保濕劑）。可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質。

海藻糖的服用方法

迄今并無海藻糖臨床試驗研究報道。由于海藻糖性，神經退行性疾病患者服用，請病友自行決定是否服用。根據前期動物實驗研究報道，飲水中加入0.2-2%的海藻糖，即每100毫升水加0.2-2g海藻糖，按照人體每日需要飲水量1500-2500毫升計算，每日需要補充3-50g海藻糖。

海藻糖的作用

當生物處在極為干燥的環境下，即能發揮出海藻糖的功效。例如，市面上買得到的面包用干燥酵母，只要加水，就能重新發揮生命力。酵母便含有海藻糖，因此乾燥所受到的影響較小，只要接觸到水，就能從睡眠中驚醒，產生二氧化碳，使面團膨脹。

海藻糖用于水果類

在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種*的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。