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赤蘚糖醇的特性：                                              

1:甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味純正，無后苦味。

2:溶*特性：溶于水時(shí)會(huì)吸收較多的熱量，溶*-42.6cal/g，食用時(shí)有清涼感

3:吸濕性：赤蘚糖醇結(jié)晶性好，在相對(duì)濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕。

4:耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變活

分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮而不褐變。

5:水分活度低的特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。

赤蘚糖醇的應(yīng)用: 正是由于赤蘚糖醇以上特性，因此赤蘚糖醇正逐步替代木糖醇在高檔食品飲料、兒童食品、*人食品藥品、保健品、醫(yī)藥糖衣及矯味劑、抗*醫(yī)藥、化工、化妝品等行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的原料，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品不可缺的原料。在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)有影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品品質(zhì)條件。

①對(duì)于蛋糕類產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以減少30%的熱量，并且使用后不會(huì)帶來負(fù)面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇取代蔗糖，可以生產(chǎn)出低糖無糖類產(chǎn)品，延長貨架期。

③和蔗糖類產(chǎn)品比較，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以*，而且可以保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以改善此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會(huì)使熱量降低。

利用赤蘚糖醇可以生產(chǎn)焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

①在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強(qiáng)果味指標(biāo)。

②在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇不僅會(huì)減少熱量而且可以帶來清涼的口感；產(chǎn)品同時(shí)使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時(shí)，能量值可以減少接近50%。