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【產品名稱】大豆膳食纖維 大豆纖維素

【產品簡介】大豆蛋白纖維屬于再生植物蛋白纖維類，是以榨過油的大豆豆粕為原料，利用生物工程技術，提取出豆粕中的球蛋白，通過添加功能性助劑，與腈基、羥基等高聚物接枝、共聚、共混，制成一定濃度的蛋白質紡絲液，改變蛋白質空間結構，經濕法紡絲而成。 其有著羊絨般的柔軟手感，蠶絲般的柔和光澤，棉的保暖性和良好的*等優良性能，還有明顯的抑菌功能，被譽為“新世紀的健康舒適纖維”。

大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降低*、*及

大豆膳食纖維主要是指大豆中那些不能為人體消化酶所消化的高分子糖類的總稱。主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，膳食纖維盡管不能為人體提供任何的營養成分，但可安全地調節人體的*水平，*，增加飽腹感。同時具有*，因此，醫學界及營養學界公認膳食纖維是"第七大營養素"。此外，大豆膳食纖維還具有營養豐富、風味獨特、食用安全方便等特點，是膳食纖維中的佼佼者。

大豆膳食纖維豆渣作為大豆制品生產中的副產物，長期以來作為飼料沒有得到很好的利用，隨著食品科學的發展，人們從營養學角度對其有了新的認識。豆渣(干基)含蛋白質20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外還含有鈣、鐵等礦物質，用豆渣生產膳食纖維是大豆綜合利用的一條新途徑。

一、 物化特性

1、 良好的持水性和膨脹力

大豆膳食纖維中化學結構中的含有許多親水性基因，因此具有較強的持水性。研究表明，大豆纖維的持水性比麩皮纖維大。1克的大豆纖維在20℃水中自然膨脹到7mL，而且這種膨脹力能保持24小時不變。

2、 良好的乳化性，懸浮性和增稠性

大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古膠和洋槐豆膠等，它們是可溶性纖維，具有良好的乳化性，懸浮性和增稠性，將其添加到冰淇淋、焙烤食品、飲料中還能提高食品的保水性與保形性，提高冷凍、融化、穩定性等。