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生香酵母又稱產酯酵母，主要屬于產膜酵母和假絲酵母，大多為異型漢遜酵母及少數小圓型酵母屬，是白酒和黃酒發酵產香的重要菌種。它對乙醇親和力很強，以乙醇作碳源能發育很好，而且又有較強的氧化特性。

  安琪生香活干酵母是以產酯酵母為菌源，以麥麩等為載體，采用固態機械深層通風培養與現代科學技術相結合的方法制造而成，酵母數≥42億/克。它在白酒釀造中的主要功能是提高成品酒中的酯含量，改善酒質。該產品被廣泛應用于固態法和半固態法白酒的釀造，此外采用串香和勾兌，還可提高液態法白酒質量。生香活性干酵母可單獨生產香醅用于串香和生產香醅調味酒，還可以入池發酵。

  【適用范圍】

  用于白酒的生產，其主要作用是產脂(乙酸乙酯)增香，除雜味，酒體協調，改善白酒質量。對減曲，加安琪釀酒高活性干酵母和糖化酶的工藝以及生料釀酒工藝*。可用于各種釀造醋生產，改善醋口感。

  【詳細參數】

配料

天然酵母、麩皮

貯藏

20攝氏度以下，陰涼干燥處

保質期

12個月

用途

用于白酒的生產。對減曲，加安琪釀酒高活性干酵母和糖化酶的工藝以及生料釀酒工藝*。可用于各種釀造醋生產，改善醋口感。

  【使用方法】

  一.清香型

  1.香醅串蒸法

  將培養成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發酵周期較短(7天以內)的白酒.

  2.生香活性干酵母入池發酵法

  生香活性干酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好后,與其它糖化發酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發酵。此法適用于發酵周期較長(2周以上)的白酒生產。

  3.香醅入池發酵法

  為了彌補串香法口感上的不足，對于發酵周期不長(2周以內)的白酒生產，可先用生香活性干酵母培養香醅，然后香醅與糧醅混勻后入池發酵，香醅用量為糧醅的5-10%。

  4.生產高濃度酯香的調香酒

  使用專門的老窖，全部采用生香活性干酵母(用量為原糧的0.4%左右)和優質大曲粉，并采用較長的發酵周期，從而生產出高濃度酯香的調味酒，用來勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優質酒醅與發酵周期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質量。

  二.濃香型

  1.培養己酸菌功能液

  生香活性干酵母的用量(細胞量)一般為己酸菌的30-50%。

  2.保護窖泥

  一般與黃水混合使用，使用量為黃水的0.02%。

  3.直接入池發酵

  一般用量為0.05%左右，也可做香醅與糧醅混合，香醅用量為3-5%，其它香型以以上為參考，酌情考慮。

  生香活性干酵母的復水活化：

  1.自來水活化

  用10-15倍33-35℃的溫水，加入生香活性干酵母溶解活化30分鐘，即可投入使用。活化時間控制在30分鐘以內。

  2.含糖液活化

  配2.5%的糖液，用量為干酵母量的10倍，調溫至35℃，將酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小時左右使用，采用此種活化方法可適當減少生香活性干酵母的用量。

  用生香活性干酵母培養固體香醅：

  1.固體培養基

  玉米面或高粱粉10%，麩皮40%，鮮酒糟50%，當酒糟較軟塌時，使用5-10%的稻殼 (鮮酒糟用量減少至40-45%)，加水25%，拌勻，上甑，常壓蒸1小時，出甑冷卻至40℃左右，加糖化酶活化液，每噸配料用5萬單位糖化酶1.5公斤。用酒尾調酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。

  2.接種

  生香活性干酵母的接種量為噸配料2.0公斤，將所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接種。接種時，料醅的溫度以30-35℃為宜，接種后要求料醅的水份含量為50-52%。

  3.堆積培養

  接種后28-30℃堆積培養，培養期間通過翻堆提供新鮮空氣和調節溫度，最高溫度一般不得超過34℃。培養12小時后，用塑料布將香醅蓋住，隔絕空氣培養，利于產酯和控制溫度，培養24小時左右香醅成熟，應及時使用。