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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 9005-46-3 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
中文名稱 酪蛋白酸鈉
CAS NO. 9005-46-3
中文別名 酪朊酸鈉
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，也可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對分子質(zhì)量75000~375000。
產(chǎn)品性狀
白色至淺狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標(biāo)準(zhǔn)，本品應(yīng)符合下列質(zhì)量指標(biāo)：
蛋白質(zhì)(以干基計)≥90．0%
脂肪≤2．0%
乳糖≤1．0%
灰分≤6．0%
水分≤6．0%
pH值6．0—7．5(取自GB10797—89)
含氮(N=14．01)14．5%～15．8%
干燥減≤15%
灼燒殘渣≤6%
脂肪≤1．5%
重金屬(以Pb計)≤0．002%
砷(以AS2O3計)≤0．0002%
根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結(jié)著力和持水性，改進(jìn)肉制品質(zhì)量，可以提高肉的利用率，降低生產(chǎn)成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可進(jìn)一步提高制品的質(zhì)量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、嬰兒食品、**用食品等特殊食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑 。
