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一、 大豆低聚肽的理化性質

1.水溶性:

大豆低聚肽可在水中完全溶解,具有良好的溶解性。研究表明我公司生產的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明狀。

2.酸溶性:

目前,市場上大部分飲料均呈弱酸性,而大部分蛋白質在酸性條件下不穩定。這給高蛋白飲料的研制帶來了困難。但是,大豆低聚肽是這

一情況得到解決。 因為大豆低聚肽具有良好的酸溶性,其溶解性不受pH變化的影響。這為開發酸性蛋白飲料提供了基礎。

3.熱穩定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加熱的影響,作為蛋白質補充劑其穩定性強,應用范圍比較廣泛,不易產F生沉淀。

4.低粘度:

大豆低聚肽由于其相對分子質量較低,粘度隨濃度增高時變化不大,并且受pH影響不大,即在酸性或中性條件下大豆多肽的流動性無很大

差異,不易凝固。大豆低聚肽的這一特性適合于高蛋白飲料,即使添加量達到30%以上也不影響感觀。