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理化性質

（1）麥芽糖醇極易溶解于水。

（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。

（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可*。

（5）麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

（6）人體攝入麥芽糖醇時，xue/tang不會迅速升高，不刺激*分泌。

（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能zhi/fang在人體中的貯存。

（8）麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。