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中文名稱:DL-蘋果酸

英文名稱:DL-Malic acid

中文別名:DL-羥基丁二酸

英文別名:DL-Hydroxysuccinic acid; Malicacidpfelsure

CAS號:617-48-1;6915-15-7

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

無色結晶或白色結晶性粉末，無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快的酸味

1.蘋果酸是國際公認的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和pH值調節劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用于各類食品，按生產需要適量使用。

2.蘋果酸能與金屬離子形成螯合物，可用于清除金屬腐蝕產物（鐵銹）。可單獨或與其他有機酸配合使用，用作金屬清洗劑。

3.用作食品酸味劑、保鮮劑和ph值調節劑。其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用于各類食品，蘋果酸是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的食品添加劑和功能性食品，廣泛應用于食品、化妝品、等領域。

4.蘋果酸用作化學鍍鎳、鈷及合金等的絡合劑。

5. 廣泛應用于果香香精中，是配制清涼飲料、冰淇淋的佳品。