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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 1*25 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.0001% |
中文名 谷氨酰轉氨酶
簡 稱 TG酶
用 途 改善食品質構等
又 稱 轉谷氨酰胺酶
谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?？纱呋鞍踪|,多肽發生分子內和分子間的共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質,諸如:發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進而改善食品的風味、口感，質地和外觀等.因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品,水產品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。
