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中文名稱；抗壞血酸鈣

外文名稱；Calcium Ascorbate

CAS NO.；5743-28-2

英文別名:L-Ascorbic acid Calcium salt Dihydrate;

白色至淺黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營(yíng)養(yǎng)劑用于護(hù)膚養(yǎng)發(fā)。作為殺菌劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又可以預(yù)防*，用在茶及飲料中可*。研究結(jié)果還表明:Vc-Ca*的DNA的合成，*，可用于*的*輔助*。

1.用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物鮮感和味道，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時(shí)把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學(xué)劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數(shù)為K，測(cè)定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時(shí)指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮做了下述實(shí)驗(yàn):

2 在人體內(nèi)建立和維持高濃度的Vc水平。

諸多工作者已經(jīng)驗(yàn)證了超過300多個(gè)有Vc參加的代謝機(jī)制，包括Robert·lind博士1940觀察到的抗*作用，直到最近發(fā)現(xiàn)的抗氧劑游離基清除反應(yīng)。其*效果已經(jīng)得到廣泛承認(rèn)，所以人們對(duì)于建立和維持人體內(nèi)的Vc及其衍生物的有效濃度已沒有什么疑問。然而人們由于缺乏合成的Vc肝臟酶，故所需的Vc必須和食物一同攝入。然而，如果攝入的Vc不及時(shí)參加代謝的話，就會(huì)被排出體外，也就是說，人體沒有能力貯存Vc，這個(gè)難題被Markham·Richard G的發(fā)明解決了。他發(fā)現(xiàn)了一種混和物，由具有Vc效能的化合物和至少一種選自L-蘇氨酸、L-木質(zhì)酸、L-來蘇糖酸的食用鹽和aldone-內(nèi)酸組成的化合物組成的。這種混和物可以在人體內(nèi)建立高水平、高濃度的Vc，同時(shí)還可以改進(jìn)人體對(duì)Vc的耐受性，并且可以使人體能夠更有效地吸收和保留Vc衍生合成物，試驗(yàn)研究了12個(gè)人，年齡從27歲~45歲，試驗(yàn)結(jié)果充分證實(shí)了上述觀點(diǎn)。

3 為有機(jī)體補(bǔ)充鈣質(zhì)

每天有規(guī)律地?cái)z入鈣產(chǎn)品，可有效地防止*，但是這必須是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的過程。每天堅(jiān)持飲用足量的加鈣甜味劑的茶或咖啡等飲料。鈣甜味劑口感呈中性、可溶于水。例如，葡萄糖酸鈣、乳酸糖鈣、乙酰丙酸鈣、Vc-Ca等，鈣甜味劑的鈣鹽含量決定于每天要求攝入的鈣量及每天攝入的甜味劑量。一般來說，為了防止*，除了每天正常的鈣攝入量外，另需500~1000mg鈣。鈣甜味劑一般以片劑、安瓿、凝膠或膠囊的形式供使用，長(zhǎng)期地按要求飲用加鈣甜味劑的茶及咖啡對(duì)預(yù)防*非常有效。

去皮或欲切的鮮水果，1.0g/kg(以水果中抗壞血酸鈣殘留量計(jì));去皮、切塊或切絲的蔬菜，1.0g/kg(以蔬菜中抗壞血酸鈣殘留量計(jì));濃縮果蔬汁(漿)，按生產(chǎn)需要適量使用。