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中文名稱；玉米淀粉

外文名稱；corn starch

又稱；玉蜀黍淀粉、玉米淀粉

俗名；六谷粉

形狀；白色微帶淡黃色的粉末

特點；吸濕性強

玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。

白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的"勾芡"(又稱芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。