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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 585-88-6 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介:
CAS編碼: 585-88-6
GB/T編碼: GB12493-90 (19. 005)
英文通用名稱: Maltitol (D-Malti tol; Hydrogenatedmaltose)
中文通用名稱:麥芽糖醇
產(chǎn)品性狀:
分子式: C12H24011
分子里: 344.31 .
性狀描述:由一-分子 葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因
吸濕性很強(qiáng)，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無(wú)色透明的中性粘稠液體，甜
度約為蔗糖的858~95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在pH值3~9時(shí)耐熱，加熱很難分解。
與蛋白質(zhì)或氨基酸共存時(shí)加熱，基本上不起美拉德褐變反應(yīng)。在人體內(nèi)不能被消化吸收，除腸
內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外， 余均無(wú)法消化而排出體外。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量
1. 67X103J/g (0. 4kca1/g)，相當(dāng)于蔗糖的十分之一。
功能特性:
(1)麥芽糖醇極易溶解于水。
(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。
(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的
結(jié)晶析出。
(4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。
(5)麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
(6)麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱里，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪
在人體中的貯存。
(7)麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱里食品，其味與脂肪-樣。
應(yīng)用領(lǐng)域:
麥芽糖醇由于其獨(dú)特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用:
(1)在功能性食品中的應(yīng)用:麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解。
(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn):由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可
用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
(3)在果汁飲料中的應(yīng)用:麥芽糖醇有一定的粘稠度， 且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁
飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖 ，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。
(4)在冷東食品中的應(yīng)用:冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保
存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可
按生產(chǎn)需要確定用童。
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