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結(jié)冷膠又稱凱可膠,是一種分子線性多糖。耐熱、耐酸功能杰出，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶

劑,也不溶于冷水,但略加拌和即渙散于水中,加熱即溶解成通明的溶液,冷卻后，構(gòu)成通明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶紆

熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。

制法

結(jié)冷膠的制法堤由假單胞桿菌在葡萄糖、玉洣糖漿、磷酸鹽、鉑質(zhì)、硝酸鹽和微量阮素組成的液體培養(yǎng)

中培養(yǎng)兩天,得到-種天然的、乙酰基結(jié)冷膠。這時(shí)得到的結(jié)冷膠在其葡萄糖基上結(jié)有半個(gè)乙酰基和畔

個(gè)甘油酸酯,因?yàn)橐阴；拇嬖跁?huì)嚴(yán)重影響其凝膠特性,故需在所得的醪液中參氫氧化鉀使呈堿性,以脫去

乙酰基和甘油基已取得低乙酰基結(jié)冷膠。然后加熱、過濾用兩醇醇析而得脫乙酰基的澄清結(jié)冷膠。

近白色粉末，無臭無味,在低濃度下可構(gòu)成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-4

0%,可于各類食物中。結(jié)冷膠是-種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳

化劑,結(jié)冷膠能獨(dú)自或結(jié)合其鴕產(chǎn)復(fù)配后運(yùn)用。

因?yàn)榻Y(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠功能,現(xiàn)在已逐漸代替瓊脂、卡拉膠的運(yùn)用。用結(jié)冷膠造液體凝膠 結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)

在食物中,如布J ,果凍,白糖,飲料,奶制品，果醬制品,包填料,表面光滑劑,糖塊，糖衣,調(diào)味料等。也在非

食物產(chǎn)業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,藥物的緩慢開釋,牙等。

肝奶酪餅中,有保濕、保鮮和保形的效果;結(jié)冷膠應(yīng)用于糖塊,能夠給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮

短淀粉軟糖膠體構(gòu)成的時(shí)間;也可用于代替果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;在肉制品

和蔬菜類制品的加工過程中,添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清新的品嘗,起到補(bǔ)償產(chǎn)口味缺乏的杰出作用。

[食品添加劑的介紹]

食品添加劑是用于改善韻品質(zhì)延悵食品保存期、便于食品加工和增加食營養(yǎng)成分的-類化學(xué)合成或

天然物質(zhì)。食品添加劑可以到提高食質(zhì)量和口感防止食磙質(zhì)和增加食品種類等作用，在食品行業(yè)得

到了廣泛應(yīng)用。榀添劑賄以下三個(gè)特征:-是為加入到食 品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨(dú)作為食品來

用;二是既包括人工合成的物質(zhì),包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香.

味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

貯存:本品不屬危險(xiǎn)品,不可燃封存放于室內(nèi)陰涼通風(fēng)、干燥處。未使用完前,每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密

封。在2°C~30°C條件下保存在原裝密閉容器中

運(yùn)輸:本品運(yùn)輸中要密封好,防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。