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糖精鈉又名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，于1879年開發，是最早應用的人工合成非營養型甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸

在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味，而在分子狀態下沒有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強。糖精鈉經煮沸會緩慢分解，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會引起食品染色和發酵。