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名稱:葡萄糖酸內脂又叫豆腐王
產品闡明:本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產。作為防腐劑，對霉
菌及-般細菌具有作用,可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮使制品外觀光澤不褐變同時可保持肉質的彈性,用與
香腸(肉腸)、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。用作疏松劑,與碳酸氫鈉配搭,混合制成發酵粉。疏松作用好，無異
味。合適用于糕點油炸食物等。
原理:葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸該酸對豆漿中的蛋白質產生酸凝固作用。
因為內酯的分化比較緩慢,因此,使凝聚作用反應均勻-致，效率高 故做出的豆腐潔白細膩，析水好,耐煮耐炒,
味道鮮美,別有風味。參加其他凝固劑如:石膏、鹵水、 氯化鈣、美味調料等，還能做出各種風味豆腐。食物
添加劑是有意識地-般以少量添加于食物，以改進食物的外觀、風味和安排結構或貯存性質的非營養物質。
按照這一界說，以增強食物營養成分為目的的食物強化劑不應該包括在食物添加劑范圍內。