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干素品名:干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉
頇素英文:sodium succinate
現(xiàn)素分子式:C4H4Na2O4 nH2O
性狀六水物為結(jié)晶顆粒無(wú)水物為結(jié)晶性粉末,無(wú)色至色，無(wú)臭、無(wú)酸味、 有特別鮮味,味覺(jué)閾值0.03%，在空
氣中安穩(wěn),易溶于水(20°C35g/100mL)，不溶于乙醇。六水物于120°C時(shí)失掉結(jié)晶水而成無(wú)水物。
1.醬油、辣醬油(溶于水中后運(yùn)用不會(huì)發(fā)生不均勻性):180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用，并用時(shí)用量是谷
氨酸鈉的10-15，這樣會(huì)甘旨。
2.加工豆醬產(chǎn)品:3.75kg兌約1g左右，滋味會(huì)更好。
3.制作組成醋:4的醋酸溶液180升,參加約350-400g的干貝素。
4.灌裝水產(chǎn)物、煮魚(yú):添加10-20，能使滋味更加夸姣，特別是貝類罐頭。
5.其它應(yīng)用:果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的運(yùn)用也受到了好評(píng)。
食物添加劑是有意識(shí)地- -般以少量添加于食物，以改善食物的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非養(yǎng)分物
質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食物養(yǎng)分成分為目的的食物強(qiáng)化劑不應(yīng)該包含在食物添加劑范圍內(nèi)。