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[產品名] :雙乙酸鈉.

[英文名] :Sodium diacetate

[分子式] :C4H7NaO4

[別名] :雙醋酸鈉

[CAS NO] :126-96-5 

[產品簡介] :雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，由短氫鍵締合。色吸濕性晶狀粉沫無毒，具有乙酸氣味易溶于

水(1g/m)和乙醇加熱至1500°C以上分解,散發出煙氣及刺激性酸味。水溶液的PH值為4.5- -5.0(10%水溶波)。

[產品用途]

1.魚肉制品:魚糕類制品的PH應在6.8~ 7.2若降低PH會影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

2.魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30°C溫度下貯藏貯藏三周不變質，對照品- -周即變質, 當將魚肉香腸在PH調節到

小于六時,在10-15°C溫度下，貯存三個月不變質

3.魚干制品:魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會腐敗但會有霉菌發生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

4.熏魚:在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙Z酸鈉溶液噴灑過程中可在熏制前,也可在熏制過程中或熏制后

5.醬油煮的魚蝦添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15°C溫度下儲存三個月不變質

[防腐原理]大致有如下3種:

一、 是干擾微生物的酶系,破壞其正常的,抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物的排除導致其失活。