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[基本信息]

中文名:卡拉膠

外文名:kappa-Carrageenan

化學式:C24H36O25S2-2

CAS NO:11114-20-8

外觀性狀:白色至微黃色顆粒或粉末無臭或微臭;卡拉膠口感粘滑;卡拉膠溶于約80度水形成粘性透明或輕微乳白色的易

流動溶液。

[產品用處]

卡拉膠依其半乳糖殘基上脂基團的不同,分為K-型、t-型、 入_型。卡拉膠具有形成親水膠體,凝膠、增稠、乳化、威膜、穩

定分散等特性,卡拉膠被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調味品、罐頭食品等

方面。卡拉膠可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。

化學特性:

1.溶解性:卡拉膠不溶于冷水,但卡拉膠可溶脹成膠塊狀,卡拉膠不溶于有機溶劑,卡拉膠易溶于熱水成半透明的膠體溶

液.(在70°C以上熱水中溶解速度提高;

2.膠凝性:卡拉膠在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

3.增稠性:卡拉膠濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,卡拉膠濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

4.卡拉膠的協同性卡拉膠:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用能提高凝膠的彈性和保水性;

[貯存與運輸]

1.避免陽光直射,應該存放在陰涼干燥、通風的地方。

2.該產品保質日期為24個月,未使用完前,每次使用后容器應嚴格密封。

3.應避免暴曬,于陰涼通風處保存，避免雜氣污染,避免潮濕,注意遠離火源。