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[中名]黃原膠

[外名] Xanthan gum

[分子式] C8H14CI2N202

[最小起訂量] 1KG

[性狀]黃原膠為淺黃色至白可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性, 耐凍結和解凍，不溶于乙醇。遇水

分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。

[性能特點]

1、懸浮性和乳化性

即使在很低的濃度下,溶液黏度依然很高,這種高黏度特性使之成為-種極為有效的增稠劑和穩定劑。

2、好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別是在冷水中也能溶解。

3、增稠性

4、流變性

黃原膠溶液是-種典型的假塑性流體,溶液具有 高度假塑性,即具有剪切變稀作用。

5、對熱的穩定性

6、對酸堿的穩定性

7、對鹽的穩定性

8、對酶解反應的穩定性

[產翮途]

增稠穩定劑;包括制作罐裝和瓶裝食品、齙食品、奶制品、冷凍食品、拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配

等。制作食品時,易于流動,易于倒出倒入易于管道化減少能源消耗。黃原膠作為蛋糕的品質改良劑,可以增大蛋糕的

體積,改善蛋糕的結構,使蛋糕的空隙大小均勻,富有彈性,并延遲衰老,延長蛋糕的貨架壽命。奶油制品、乳制品中添加少

黃原膠,可使產品結構堅實、坳片，更錫于香味釋放,口感細膩清爽。黃原膠用于飲料,可使飲料具有優良的口感賦予

飲料爽口的特性,使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液,保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果黃

原膠還廣于罐頭、火腿腸、餅干吣方便面、果凍和肉制品等節中。