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卡拉膠是由海洋中的紅藻類海藻提取的多糖親水性膠體，結(jié)構(gòu)上由半乳糖和3、6內(nèi)醚半乳糖以及硫酸酯的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物。由于分子中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同（也就是組成和結(jié)構(gòu)的不同），卡拉膠有卡帕型（kappa）、阿歐塔型（iota）、萊姆塔型（lambda）、等多種類型。卡拉膠分為精制和半精制兩種產(chǎn)品。它的功能特點(diǎn)：具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、膠凝性。在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途。卡拉膠的使用安全性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所確認(rèn)，是安全無毒的產(chǎn)品。卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子之間形成離子間的相互作用。卡拉膠還可與刺槐豆膠、魔芋膠等多種膠體混合使用，其，有明顯的協(xié)同作用，能改變其膠凝特性，使凝膠更富有彈性、減輕泌水現(xiàn)象，具有高強(qiáng)度、高透明、高粘度的特點(diǎn)。卡拉膠在食品工業(yè)中用于軟糖、果凍、布丁、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、模擬食品、甜點(diǎn)心、果醬、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩賞動(dòng)物食品；日用化工中用作牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑；在醫(yī)藥工業(yè)中用作藥物懸浮劑，硫酸鋇分散劑、膠囊；在生物工程中用作微生物載體和固定化細(xì)胞載體等等。