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維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學合成的產品。

維生素B1使用范圍：維生素B1可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬等食品。

維生素B1限量維生素B1可用于谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液35；配制酒12；即食早餐谷類食品7.517.5；果凍10.7.0；果汁（果味）型飲料23；維生素B1用于可可粉及其他口味固體飲料1022；膠基糖果1633；豆?jié){；豆奶13。 

中文名：維生素B1

維生素B1又稱硫胺素（thiamine） 或抗素，是個被發(fā)現(xiàn)的維生素，由真菌、微生物和植物合成，動物和人類則只能從食物中獲取。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。硫胺素由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結合而成，在體內參與糖代謝。 [2] 

理化性質

硫胺素常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn) [3]  ，分子式C12H17ClN4OS·HCl，分子量337.29。又稱鹽酸硫胺。白色結晶性粉末。有微弱特臭、味苦，有潮解性。熔點248℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚和苯中。維生素B1具有維持正常糖代謝及神經傳導的功能。自然界中以酵母中維生素B1含量最多。可由2-甲基呋喃和乙烯腈等合成或由β-乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成

化學式：C12H16N4OS（?HCl）

分子量：300.81

水溶性：易溶于水

性狀：白色至黃色細小晶體。通常為單斜晶系的針狀或板狀晶體的α型，β型為斜方晶系的細微針狀晶體。純品無臭，通常因所含硫的微量分解產物而帶米糠臭。有苦味。無水品暴露在空氣中迅速吸收4%的水份。對熱穩(wěn)定（170度）。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，能長時間保存，因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的PH值為3.13。水溶液中PH值2-4時較穩(wěn)定。PH值5.5以上時，加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248度熔化并部分分解。極易溶于水（1∶1）。溶于乙醇、甘油、丙二醇。不溶于苯。

用途

在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。