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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 其他 |
| 有效物質含量 | 99％ |
品名:醋酸酯淀粉
包裝:牛皮紙袋
標準: 25KG
貯存:陰涼、枯燥、通風常溫的環境下保存
CAS號: 9045-28-7
具體介紹:別號醋酸淀粉、醋酸淀粉酯
性狀白色粉末。
特點是糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的安穩性高,糊的透明度高,凍溶安穩性好。分子間不易構成氫鍵。
用處增稠劑、安穩劑、黏結劑、制食用淀粉膜。
使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5% ~ 2.5% ,在食品加工中用作增稠劑,其長處是黏度高,澄明度高,凝沉性弱，貯存安穩。
常將其進行復合變性,交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度安穩性 ,低溫貯存和凍融安穩性也高,適于罐頭類食品使用,能在不同溫度下貯存。羥丙基淀粉醋酸酯,羥丙基取代度約3~6 ,乙酰基取代度約0.5~0.9 ,為口香糖的好基質,不溶于水，口嚼彈性好。量用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚紈,按生產需求適量使用(可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理)
包裝:牛皮紙袋或紙桶包裝,每袋(桶)凈含量為25KG ,還可根據客戶需求包裝。
運輸:輕裝輕卸以防包裝破損,防日曬雨淋,不能與有毒,有害物同運。為非危險品。
儲存:貯存于陰涼枯燥清潔,遮光的環境中,嚴禁與有毒,有害物質混放,以免污染。
改進原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉——球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。
